草榴社区

Le riz au coco. J'ai trouv茅 莽a tr猫s bon.

Le ravitoto je l'ai d茅couvert la premi猫re fois 脿 Tananarive il y a plusieurs ann茅es. Mais ce plat ne m'a pas tr猫s enchant茅 les premi猫res fois.

Et puis j'en ai regout茅 un peu dans un petit restaurant 脿 Nosy-Be. Et l脿 c'茅tait vraiment d茅licieux.

Voil脿 deux exemples de mes exp茅riences culinaire 脿 Madagascar.

Sinon 脿 ce qui para卯t on peut trouver d'茅normes gambas magnifiques sur certaines c么tes. 脟a me tenterais bien.

Bonjour 脿 tous,

Vous le savez, 脿 chaque pays ses saveurs et go没ter 脿 la cuisine locale est un excellent moyen de d茅couvrir la culture d鈥檜ne destination. Qu鈥檌l s鈥檃gisse de petits restaurants typiques pour d茅guster des plats locaux, d鈥檜n repas traditionnel chez l鈥檋abitant, de street-food ou encore de fast food, il y en a pour tous les go没ts !

Alors, quel plat avez-vous envie de go没ter 脿 Madagascar ?
Quel plat vous a le plus marqu茅 et 脿 quelle occasion l鈥檃vez-vous d茅couvert ?
Savez-vous le cuisiner et le partager avec vos proches ?

Merci pour votre contribution gustative
-@Mickael

Bonjour,

Ayant d茅j脿 goutt茅 les ap茅ritifs (caca pigeons, croquettes, macarons), mang茅 les plats des gargotes et du vendeur de caf茅 "mpivaro-kafe" ( compos茅s, vary amin'anana avec kitoza ou saucisses, les beignets comme le mofo sakay ou le ramanonaka ..) ainsi que les ceux des resto gasy en mangeant du riz accompagn茅 de diff茅rents "laoka" dans toute sa diversit茅 (viande, poissons, br猫des, lentilles / en sauce, en bouillon ou 脿 l'huile), je dirait qu'ils sont bons mais sans plus. Je ne les trouve pas transcendants.

Par contre je ne suis pas fan de "l'apango", une esp猫ce de bouillon de riz br没l茅.

Je pr茅f猫re largement les cuisines fran莽aise et italienne.

Le foie gras malgache et les recettes qui l'utilisent, 莽a compte ?

@Pierre_333 je savais m锚me pas qu'il y avait du foie gras malgache

Mickael

脡quipe 草榴社区

C'est bien s没r un h茅ritage de la periode coloniale : d茅licieux ! Des amis qui m'avaient rendu visite 脿 Madagascar me parlent encore avec 茅motion de la fameuse RN7 (itin茅raire touristique classique) comme de la route du foie gras. Un hamburger au foie gras d茅gust茅 dans un grand restaurant d'Antsirabe nous avait particuli猫rement marqu茅s.

Bonsoir,

La gastronomie 脿 Madagascar est une des raisons pour lesquelles je souhaite y vivre.

Rien 脿 voir avec la gastronomie d'anciennes colonies anglaises (Moyen-Orient et Asie) ni du Maroc, ni de la Tunisie o霉 j'ai travaill茅.

A Mada, je retrouve des plats fran莽ais appr茅ci茅s durant mon enfance, notamment la p芒tisserie, le foie gras et des plats locaux comme les crustac茅s et le z茅bu (bien que souvent pas du tout ou pas assez attendri avant la cuisson). Quelqu'un a d茅j脿 test茅 le resto La Table au Plafond 脿 Tana (ex h么tel Le Bretagne) ?

Bon, je me lasse un peu du riz et du manque de vari茅t茅. Peu de vari茅t茅 茅galement dans les boissons. Ce qui est import茅 comme le fromage ou la charcuterie est assez cher.

Et comme le dit Veggies, en dehors du local, il y aussi beaucoup de restaurants fran莽ais ou italiens.

Sur ce je passe 脿 table, Lasagnes maison (je fais la p芒te moi-m锚me) au saumon, miam miam.

Veloma, JP

Du poulet malgache de pr茅f茅rence merci ^^ (sort son couteau pour r芒cler)

Cuisine malgache, j'aime beaucoup. Simple et efficace. Je fais pas mal de restaurants (pas mal de gargotes), mais je n'ai jamais visit茅 la cuisine...

Je n'ai pas de pr茅f茅rence dans les plats malgache. D猫s qu'un arrivage arrive, c'est une nouveaut茅, je fonce dessus. Exemple crabe, un nouveau plat qui n'est pas dans la carte habituellement etc...

Il y a tr猫s peu de restaurants de "gastronomie typiquement malgache" sur la place d'ANTANANARIVO.

Lorsque je re莽ois des visiteurs, j'ai, personnellement, l'habitude de les emmener au restaurant SAHANALA 脿 ISORAKA.

Ha oui "gastronomie typement malgache". Personnellement je ne connais pas. Gastro pizza, 脿 part les glaces c'est nul, ils vont m锚me 脿 faire du kebab poulet ! Et ce n'est pas bon. Non purement malgache en gastronomie, heu jamais vu. G茅n茅ralement les restau gastro sont des menus europ茅ens. Et encore la plupart ne sont pas terrible. Par contre du c么t茅 chinois (m锚me un mixage chinois/malgache), 脿 Tamatve il y a des trucs sympas. C脿 d茅pend des endroits en fait. En d茅but d'ann茅e j'ai 茅t茅 脿 Ambatoloaka et les 脿 c么t茅s, 脿 part une bonne pizzeria... La pure gastronomie, y a pas. Par contre tester des plats en gargotes ou dans la rue, c'est purement malgache. Avoir un bon estomac ^^ Le pb est que l'hygi猫ne ce n'est pas trop 莽脿. La gastro malgache c'est hors de Madagascar je crois bien, comme le village de la gastronomie 脿 Paris...

Les fast food, je n'en ai pas vu. Certains restau propose des hamburgers, mais ce n'est pas malgache, comme francis茅 en France. Apr猫s vous avez les glaces maison, du foie gras bien s没r et beaucoup de produits locaux.

Le top est chez l'habitant si vous avez la chance d'y aller, surtout 脿 P芒ques (pr茅voir le ventilateur et le papier de toilette ^^).

Gastronomie et cuisine malgache ne vont pas de paire. Chez Sucett's peut-锚tre.

Il y a, bien entendu, la Table d'H么tes de Mme Mariette.

Mais je ne suis pas s没r qu'elle officie toujours aux fourneaux.

Les fast food, je n'en ai pas vu. Certains restau propose des hamburgers, mais ce n'est pas malgache, comme francis茅 en France.
-@Cbien

Tout 脿 fait d'accord avec vous, 脿 part le KFC 脿 Tana Waterfront.

Sinon pour la bouffe en grande quantit茅, le restaurant "Tend'M" 脿 Ampasanimalo est 脿 tester si vous avez un bon coup de fourchette馃槄. Vous avez de Barbeque, Burgers, Viet/chinois, pizza, fruit de mer, plats typiquement malgaches. C'est plus de la quantit茅 (belle portion!) que de la qualit茅 mais 莽a plait aux malgaches. Ce n'est pas mauvais non plus.

@Veggies3037聽 聽 聽 聽 聽 聽 聽 聽 聽 聽 聽 聽 聽 聽 聽 聽 聽 聽 聽 聽 聽 聽 聽 聽 聽 聽 聽 聽 聽 聽 聽 聽 聽 聽 聽 聽 聽 聽 聽 聽 聽 聽 聽 聽 聽 聽 聽 聽 聽 聽 聽 聽 聽 聽 聽 聽 聽 聽 聽 聽 聽 聽 聽 聽 聽 聽 聽 聽 聽 聽 聽 聽 聽 聽 聽 聽 聽 聽 聽 聽 聽 聽 聽 聽 聽 聽 聽 聽 聽 聽 聽 聽 聽 聽 聽 聽 聽 聽 聽 聽 聽 聽 聽 聽 聽 聽 聽 聽 聽 聽 聽 聽 聽 聽 聽 聽 聽 聽 聽 聽 聽 聽 聽 聽 聽 聽 聽 聽 聽 聽 聽 聽 聽 聽 聽 聽 聽 聽 聽 聽 聽 聽 聽 聽 聽 聽 聽 聽 聽 聽 聽 聽 聽 聽 聽 聽 聽 聽 Sinon pour la bouffe en grande quantit茅, le restaurant "Tend'M" 脿 Ampasanimalo est 脿 tester si vous avez un bon coup de fourchette馃槄. Vous avez de Barbeque, Burgers, Viet/chinois, pizza, fruit de mer, plats typiquement malgaches. C'est plus de la quantit茅 (belle portion!) que de la qualit茅 mais 莽a plait aux malgaches. Ce n'est pas mauvais non plus.

Pour beaucoup de malgaches, la notion de quantit茅 l'emporte en effet sur celle de qualit茅.

Petit clin d'艙il 脿 "loicpty".

D茅gustation gratuite de caviar aujourd'hui au GOURMET ANKORONDRANO.

Alors, ce caviar ?

Que boit on avec du caviar ? Champagne ?

Vrai caviar ou oeufs de lump ?

@filomene552聽 聽 聽 聽 聽 聽 聽 聽 聽 聽 聽 聽 聽 聽 聽 聽 聽 聽 聽 聽 聽 聽 聽 聽 聽 聽 聽 聽 聽 聽 聽 聽 聽 聽 聽 聽 聽 聽 聽 聽 聽 聽 聽 聽 聽 聽 聽 聽 聽 聽 聽 聽 聽 聽 聽 聽 聽 聽 聽 聽 聽 聽 聽 聽 聽 聽 聽 聽 聽 聽 聽 聽 聽 聽 聽 聽 聽 聽 聽 聽 聽 聽Vrai caviar ou oeufs de lump ?

Du "vrai" - esturgeon sib茅rien -.

@DenisMada Gouter聽 聽le saut茅聽 de聽 porc聽 avec聽 des聽 pois聽 de聽 terres聽 vous聽 verrez聽 un聽 gout聽 extra聽 et聽 particulier.

@Crusaders Qu'est-ce que 莽a vaut ? Je me rappelle que le Sakamanga en vendait 脿 une 茅poque (mais c'茅tait tr猫s cher pour un produit 脿 la qualit茅 incertaine !).

@Crusaders Qu'est-ce que 莽a vaut ? Je me rappelle que le Sakamanga en vendait 脿 une 茅poque (mais c'茅tait tr猫s cher pour un produit 脿 la qualit茅 incertaine !).
-@Pierre_333

Je connais pas le caviar du Sakamanga,

Mais pour y 锚tre all茅 r茅cemment, je peux vous conseiller la terrine de foie gras suivi d'un magret Rossini , un planteur,un vrai en ap茅ro, servi au bord de la piscine avec un service de qualit茅.

J'ai pass茅 un tr猫s bon moment dans cet endroit

@Pierre_333 Qu'est-ce que 莽a vaut ? Je me rappelle que le Sakamanga en vendait 脿 une 茅poque (mais c'茅tait tr猫s cher pour un produit 脿 la qualit茅 incertaine !).

Le caviar local vient du Lac de MANTASOA.

Il est commercialis茅 sous la marque KASNODAR et se d茅cline en "black edition" et "white edition".

Un produit de tr猫s bonne qualit茅, 脿 mon sens.

Merci, 莽a donne envie d'essayer. Et quel est le prix 脿 Madagascar ? Le site web semble destin茅 脿 l'export (et indique 70鈧� les 50g, soit 1400鈧�/kg).

@Pierre_333Merci, 莽a donne envie d'essayer. Et quel est le prix 脿 Madagascar ? Le site web semble destin茅 脿 l'export (et indique 70鈧� les 50g, soit 1400鈧�/kg).

Le prix "local" est, si mes souvenirs sont bons, de 400.000,00 Ariary les 50 grammes.

D'accord, merci.

Pour rebondir sur le sujet de d茅part, il faut mentionner les girolles parmi les produits de qualit茅 disponibles en saison sur les plateaux. C么t茅 manque, j'ai toujours d茅plor茅 l'absence de ris de veau, due sans doute 脿 l'芒ge auquel sont abattus les animaux pr茅sent茅s comme tels en boucherie.

Petit clin d'艙il 脿 "loicpty".
D茅gustation gratuite de caviar aujourd'hui au GOURMET ANKORONDRANO.
-@Crusaders

Bonjour, j'ai vu votre votre que bien trop tard, mais bon pas grave si j'茅conomise quelques ann茅es je pourrais peut-锚tre m'offrir l'茅quivalent d'une petite cuill猫re , m锚me si personnellement je n'aime pas le caviar ;-)

Sans rapport avec la discussion, quoi que, une d茅couvert du jour, totalement par hasard:

Une liste des plus grands mets de la gastronomie malgache propos茅 par CODAL

Cocktail de crevettes 鈥淢ajunga鈥� au poivre vert

C么tes de Porc 鈥淚tasy鈥� au poivre vert

Foie gras vanille 鈥淚merina鈥� au poivre vert

Langoustes 鈥淔ort Dauphin鈥� au poivre vert

Les sauces 鈥淣osy Be鈥� au poivre vert

Paupiettes de veau au poivre vert

Terrine de canard 鈥淭ana鈥� au poivre vert

Vodka 鈥淢ada鈥� au poivre vert

Et apr猫s certains diront que les plats locaux ne sont pas vari茅s , je soup莽onne certains restaurateurs sur la c么te de s'锚tre inspir茅 uniquement de cette liste pour cr茅er leurs cartes... A noter quand m锚me qu'ils ne nous ont pas ressorti l'茅ternel filet de z茅bu au poivre vert (sans doute un oubli)

Au moins les possibilit茅s de progressions sont vastes: l'ann茅e prochaine on aura peut-锚tre le droit aux m锚mes plats aux baies roses, puis au poivre sauvage l'ann茅e suivante (s'il n'a pas disparu d'ici l脿) etc... ;-)

PS: une 茅quipe malgache est pr茅sente actuellement au championnat du monde des traiteurs (en finale sauf erreur de ma part), bonne chance 脿 eux. j'esp猫re qu'ils ne proposeront pas tous leurs plats avec du poivre vert

D'accord, merci.
Pour rebondir sur le sujet de d茅part, il faut mentionner les girolles parmi les produits de qualit茅 disponibles en saison sur les plateaux. C么t茅 manque, j'ai toujours d茅plor茅 l'absence de ris de veau, due sans doute 脿 l'芒ge auquel sont abattus les animaux pr茅sent茅s comme tels en boucherie.
-@Pierre_333

Par le pass茅 on trouvait du veau en grande surface, mais l'abattage et la commercialisation ont 茅t茅 interdites il y a quelques ann茅es je ne sais pas pourquoi.

Petit clin d'艙il 脿 "loicpty".

PS: une 茅quipe malgache est pr茅sente actuellement au championnat du monde des traiteurs (en finale sauf erreur de ma part), bonne chance 脿 eux. j'esp猫re qu'ils ne proposeront pas tous leurs plats avec du poivre vert .

Merci pour cette liste de mets malgaches tsara poivr茅s, miam miam !

J'ignorais que Mada produisait aussi du poivre vert, 茅tant plus attir茅 par l'exotisme du poivre rose, un r茅gal. Je ram猫ne aussi chez moi de la girofle qui accompagne agr茅ablement ma cuisine.聽 Et j'ai d茅couvert聽 la vanille qui -m锚me apr猫s plusieurs ann茅es- parfume encore聽 parfaitement mon habitation., quand elle n'est pas utilis茅e dans mon flan fait maison.

@Pierre_333

Merci, 莽a donne envie d'essayer. Et quel est le prix 脿 Madagascar ? Le site web semble destin茅 脿 l'export (et indique 70鈧� les 50g, soit 1400鈧�/kg).

J'ai l'habitude, chaque ann茅e, d'en ramener en FRANCE pour en offrir 脿 la famille et 脿 deux ou trois amis.

Ils sont g茅n茅ralement surpris - du caviar 脿 MADAGASCAR !!!!! - et m'ont toujours tous dit avoir beaucoup appr茅ci茅.

@jpmadalu Le poivre sauvage, tr猫s particulier, m茅rite aussi d'锚tre essay茅 si vous ne connaissez pas